速風制冷
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速凍冷庫

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作者:速風制冷  400-158-3138來源:中國制冷工程優質服務商網址:http://www.pmc-homes.com
文章附圖

速風制冷今天講解以下什么是速凍冷庫以及它的用途,速凍冷庫是指食品迅速通過其**冰晶生成區,當平均溫度達到-30 ℃時而迅速凍結的方法。食品在凍結過程中會發生各種各樣的變化,如物理變化,細胞組織變化以及生物和微生物變化等。速凍冷庫的溫度一般為-30℃~-60℃。

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快速凍結食品具有各種優點:(1) 避免在細胞之間生成大的冰晶體,(2) 減少細胞內水份外析,解凍時汁液流失少,(3) 細胞組織內部濃縮溶質和食品組織,膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短,濃縮的危害性下降到最低程度。(4) 將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下 , 有利地抵制微生物的增長及其生化反應。(5) 食品在凍結設備中停留時間短,有利于提高設備的利用率和連續性生產。

速凍冷庫主要用于企業食品流水線生產加工,如水產冷庫,食品,肉類,面食,魚類,海鮮,金槍魚等需要最短時間內進行速凍加工。

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速凍冷庫又分為隧道冷庫,速凍平板機,三者都是急速冷庫,功能基本相同,差距在于不同產品使用也不同。按照產品要求分為三種制冷工藝。

速凍隧道。

速凍隧道和速凍冷庫原理相同,主要區別就是速凍隧道可以循環出產品,不停的作業,不需要時間等待,提高生產效率和企業要求1平面網帶速凍隧道,通用型設計,適用于需要不斷循環加工的食品,肉類,水產,面食等,每小時產量大約100公斤至3000公斤。2.震動式網帶速凍隧道:在通用網帶隧道的基礎上增加了震動裝置,在通用型的功能上多了個震動功能,適用于顆粒狀態食品單體凍結。3.預冷隧道:就是在高溫食品進入速凍隧道之前,首先經過遇冷隧道先進行熱量降溫,起到節省能源和制冷時間更具優勢。4.多層網帶速凍隧道:適用于占地面積小,凍結時間較長的產品,主要解決場地面積不足和加長速凍運轉距離。5.往復式速凍隧道:跟多層隧道功能基本相同,解決場地面積限制,加長冷凍時間和產品再加工用途。6.板帶式速凍隧道:主要用于水產海鮮速凍使用,功能基本相同。7.速凍隧道簡介:所有速凍隧道原理和功能幾乎相同,食品不間斷的通過輸送網帶傳送到速凍隧道內,食品在隧道內進行急速凍結,然后繼續被傳送出隧道,進行下道工序。




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